饭堂承包中干货原材料的储存管理规范
分类进行,确保饭堂原材料的质量
在饭堂承包l过程中根据饭堂原材料的种类、特性等分成若干类,农庄蔬菜配送,然后按原材料的性质及在储存时所需的温度和湿度等,白云蔬菜配送,实行分区、分类固定存放,并对每个货区中存放的货位进行统一编号、定位。优点是:有利于食品原材料的安全储存和减少损耗,有利于原材料的堆放,提高仓容量,方便存货和取货,学校蔬菜配送,易于查找,出入库快。
东莞市祥茂膳食管理服务有限公司从事大中小型企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包。自成立以来,历经十年的风雨,广揽烹饪人才及管理人才,现已具有雄厚的资金实力,秉承“以人为本”的宗旨,运用先进规范的管理体系,树立了良好的市场形象,得到广大客户的一致**。
浅谈厨房的安全事项
4、存放过的熟食必须重新加热(不低于70℃)后才能食用。
5、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。两者直接接触可能会造成污染,工厂蔬菜配送,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。
6、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应**过一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细l菌的地方;接触食物的衣物应该定期更换,在下次使用前应高温消毒。