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食堂承包原料冷藏基本要求

（1）食堂冷藏食品应经过初加工，并用保鲜纸包裹，以防止污染和干耗。存放时应用合适容器盛放，容器必须干净。

（2）食堂热食品应待凉后冷藏，盛放的容器需经消毒，并加盖存放，以防止食品

干燥和污染，避免熟食品吸收冰箱气味，加盖后要易于识别。

（3）存放期间为使食品表面冷空气自由流动，食堂承包哪家专业，放置时食品间的距离要适当，不可堆积过高，食堂承包，以免冷气透入困难。

（4）食堂包装食品储存时不要碰到水，不可存放在地上。

（5）食堂易腐的果蔬要每天检查，食堂承包商，发现腐烂时要及时处理，并清洁存放处。

（6）食堂鱼虾类要与其他食品分开放置，奶品要与有强烈气味的食品分开。

（7）存、取食品时需尽量缩短开启门或盖的时间和次数，以免库温产生波动，影响储存效果。

（8）要随时关注冷藏的温度。

（9）定期进行冷藏间的清洁工作。

饭堂承包中厨房的一般安全管理规范：

预防电l击伤。电l击伤在饭堂承包安全事故中占很少比例，但是电l击伤的危害很大，应当特别注意。电l击伤发生的原因主要是厨房设备老化、电线有破损处或接线点处理不当、湿手接触电设备等原因。电l击伤预防措施是，厨房和备餐间中所有电设备都应安装地线。在容易发生触电事故的地方涂上标记，提醒员工注意。

东莞市祥茂膳食管理服务有限公司从事大中小型企业与学校食堂管理、咨询、设计、承包。自成立以来，食堂承包服务，历经十年的风雨，广揽烹饪人才及管理人才，现已具有雄厚的资金实力。秉承“以人为本”的宗旨，运用先进规范的管理体系，树立了良好的市场形象，得到广大客户的一致**。